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Item Number 4
【名称】水産加工物 【商品名】糠いわし 3パックまとめて購入 【原材料：うるめいわし(国産)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩 】 【内容量：2尾入り＊3パック】 【賞味期限：90日】 【原料原産地：石川県産】 【保存方法】お届け後ならびに開封後は10℃以下で保存ください。
【製造者】油与商店 石川県金沢市金石北二丁目1−33金沢に息づく伝統の味【油与商店】のこんかいわし秋冬に日本海で獲れた鮮度抜群で脂ののったうるめいわしの頭を除去し塩蔵したあと、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた商品です。
美味しい召し上がり方：糠を少し落として、グリルで軽く焦げ目がつく程度に焼きます。
そして、少しずつ温かいご飯のお供にお召し上がりくざだい。
大根おろしとあえて召し上がるとまた食が進みます。
お酒のあてにも合います。
またおすすめなのはお茶漬けでございます。
お茶の種類によって風味が増し美味しくいただけます。
2018年4月19日放送TBSテレビ【名医The太鼓判！】に肌に良い発酵食品として、糠いわし(こんかいわし)が紹介されました。
テーマは『春こそ紫外線対策！シミ・しわ・たるみ老け顔解消SP』と題し、肌荒れの予防や対策とともに、美肌の効果についての特集でした。
魚を糠に漬け込み、発酵させることで、青魚にあるEPAやDHAが格段に増加し、それが美肌に繋がると紹介されております。
〜〜 こんかいわしが出来るまで 〜〜いわしの鮮度・肉厚・脂にこだわっているため、採れるいしるはアミノ酸をたっぷりと含み、漬物のさし汁として味の決め手となる天然の調味料の役割を果たします。
こんかいわし】の原料となるいわしは、【うるめいわし】です。
丸々と肥えたものを厳選して仕入れます。
太ったいわしは、脂ののりがよく美味しく仕上がるからです。
次に、頭取り作業を行います。
この作業は包丁を使わず、手で素早くむしり取っていくという手作業です。
これは、1回に捌く量が大量なためです。
その後、間を置かず一気に塩漬けします。
塩の量は、いわしの全重量に対しおよそ3割ほどです。
この塩漬けの期間は10日間ほどで、その間に塩の浸透から出る水分は、油与商店の糠漬けの味の決め手となる【いしる】の源となります。
（伝統製法ページ内の「自家製のいしる」の項もご参照ください） 塩の浸透により固くしまったいわしを、タンクから起こします。
その際、大きさを選別し木桶に漬け込む数量を読み込んでいきます。
このころには、タンク内は【いしる】の原液であふれています。
木桶に漬け込む時、塩漬けしたいわしを米糠にまぶします。
この米糠は、石川県産の【コシヒカリ】のものです。
米どころである金沢の自然の恵みを活かし、米糠にも拘っております。
約一年後、漬け上がったこんかいわしを取り出します。
工程の塩蔵の際に出来る魚汁がいしるです。
いわしの鮮度・肉厚・脂にこだわっているため、採れるいしるはアミノ酸をたっぷりと含み、漬物のさし汁として味の決め手となる天然の調味料の役割を果たします。
Item Number 4
| Review Count | レビュー件数 | 3件 |
| Review Average | レビュー平均 | 5（5点満点） |
| Shop Name | ショップ | ふぐの子 こんか漬けの油与商店 |
| Price | 商品価格 | 2,160円（税込み） |
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